Importante: birre!

Birre ale:

• usano lieviti ad alta fermentazione (galleggiano sulla superficie della birra), come il lievito di birra (un fungo unicellulare)
• hanno tipicamente un sapore dolce, dal corpo pieno e fruttato
• talvolta contengono spezie amarognole (come il luppolo) per bilanciare la dolcezza del malto

Birre lager:

• usano lieviti che lavorano a basse temperature (e alla fine della loro attività si depositano sul fondo)
• ampia diversità di sapori e colori
• sono la maggioranza delle birre sul mercato

Birre lambic:

• solo dal Belgio
• a fermentazione spontanea
• sapore secco, vinoso, retrogusto acidulo

Tabella colori:

Standard Reference Method (SRM)	esempio	colore tipico	European Brewery Convention (EBC)
2	Pale lager		4
3	Pilsener tedesca		6
4	Pilsner Urquell		8
6			12
8	Weissbier		16
10			20
13			26
17	Lager scura		33
20			39
24			47
29	Porter		57
35	Stout		69
40			79
70	Imperial stout		138

Famiglia degli stili birrari: